BOUCHÉES APÉRITIVES
Introduction à la gourmandise et à mes souvenirs d’enfance
Mise en appétit et de bienvenue.

LA MISE EN BOUCHE
L’irrésistible cappuccino de homard à la truffe.

KING CRABE ET CRABE DES NEIGES
Crabe cake onctueux aux écorces de citron confit comme un beigne et pince de crabe.

Ou

LE CANARD SE SUCRE LE BEC
Dumplings de foie gras poêlé, brisures de truffes et châtaignes d’eau.
Médaillon de foie gras au torchon sur riz soufflé, bonbon pétillant.
Caramel de jus de viande, émulsion de sésame noir et soja.

VOYAGE EN MER
Huître iodée du Nouveau-Brunswick, écume onctueuse des Maritimes de l’Est.

HOMARD RÔTI
La queue de homard sauvage de Gaspésie ou des îles de-la-madeleine en 3 cuissons,
pochée, rôtie et caramélisée sur sa carapace et fumée au charbon incandescent
Le tout confit dans un léger beurre à l’ail sur une gremolata au basilic et citron confit.
Avec
Sa chaudrée gourmande au beurre de légumes et morilles du Yukon.

Ou

BŒUF ANGUS
Le filet mignon de boeuf Prime de l’Alberta saisi au beurre d’herbe et aux échalotes.
Jus de viande braisé et caramélisé. Crémeux de champignons porcini et croustillant au fromage et asperge.
Sauce béarnaise onctueuse et mousseline parmentière à la truffe.

LE CHALET
Balade gourmande le temps d’une pause digestive en immersion.

FRIANDISES
Le verger et pommeraie en chaud et en froid à l’érable.

LA SAINE CULPABILITÉ
Le flocon de Montréal, croustillant d’agrumes, sorbet de sapin baumier et neige à l’érable.