1er service
BOUCHÉES APÉRITIVES
Introduction à la gourmandise et à mes souvenirs d’enfance.
Mise en appétit et de bienvenue.

2e service
LA MISE EN BOUCHE
L’irrésistible cappuccino de homard à la Truffe.

3e service
KING CRABE ET CRABE DES NEIGES
Crabe cake onctueux crousti-fondant aux écorces de citron confit
crémeuse de fèves blanches au yuzu et pince de crabe.

Ou

LE CANARD SE SUCRE LE BEC
L’Escalope de foie gras poêlé, feuillantine caramélisée charbon végétal,
Champignons et céleri-rave truffé, arrosé d’un expresso au sésame noir.

4e service
LA CABANE À TABLE
Omble chevalier cuit dans une cocotte de foin,
Croustille de cochon aux épices boréales.
Condiments à tartiner.

5e service
HOMARD RÔTI SIGNATURE
La queue de homard sauvage de Gaspésie ou des îles de-la-madeleine en trois cuissons,
Pochée, rôtie et caramélisée sur sa carapace et fumée au charbon incandescent.
Le tout confit dans un léger beurre à l’ail sur une gremolata au basilic et citron confit.
Sa chaudrée gourmande au beurre de légumes et morilles du Yukon.

Ou

BŒUF ANGUS
Le filet mignon de boeuf Prime de l’Alberta saisi dans un beurre aux échalotes.
Jus de viande braisé et caramélisé. Crémeux de champignons porcini et croustillant.
Sauce béarnaise onctueuse et mousseline parmentière à la truffe.

6e service
LE CHALET
Balade le temps d’une pause en immersion dans nos souvenirs d’enfance.

7e service
CRÉATION DE FRIANDISES
Compotée fraise et rhubarbe fraîche, espuma de fromage frais.
Infusion framboise et thé des bois, granité de framboise.

8e service
LA SAINE CULPABILITÉ
Le flocon de Montréal blanc comme neige,
Cristaux givrés de vanille et blanc manger.

Douceurs autour de l’érable à partager.