GRANDE SOIRÉE DU RÉVEILLON DU 31 DÉCEMBRE 2023 – 2024
MENU DÉGUSTATION EN 12 SERVICES
350$

*** Inclut une coupe de champagne Dom Pérignon ou Cristal Roederer au dessert ***
Ouverture des portes et début de service à partir de 18h30 jusqu’à 20h30.

1ER SERVICE
Nos 5 bouchées apéritives festives
(Huître-Saumon Sockeye-Canard-Pétoncle-Bison).
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2ÈME SERVICE
Le cappuccino de crème de homard aux brisures de truffes
Cookies au parmesan et agrumes.
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3ÈME SERVICE
Écrin de caviar dans sa boîte de la maison Caviari Paris,
Crémeuse de céleri blanc en salade de pattes de crabe d’Alaska d’huile citronnée.
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4ÈME SERVICE
Ceviche de bar sauvage et homard de Gaspésie, brunoise d’ananas et silicorne.
Jeunes pousses diabolique et pétales de fleur.
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5ÈME SERVICE
Dumpling de foie gras et buna shimeji glacé au beurre d’érable, mousseline d’artichaut truffé et flocon de
saison.
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6ÈME SERVICE
Queue de langoustines cuisson parfaites, pochées au beurre de crustacé, écrasé de topinambour, beurre
blanc au champagne, truffe blanche d’Alba râpée à table.
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7ÈME SERVICE
Filet mignon de cerf des Appalaches,sauce grand veneur au baie de genièvre.
Camerises confites, mousseline de châtaignes au beurre noisette et marron salé.
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8ÈME SERVICE
Fromage affiné triple crème truffé par nos soin, mesclun de jeunes pousses
voiles croustillants de fruits confits.
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9ÈME SERVICE
Crumble de pomme du Québec espuma litchi, pailleté glacé au parfum de Tahiti
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10ÈME SERVICE
Figues rôties beurre et miel sur son nuage de chocolat blanc, crème glacé pistache aux parfums de fin
d’année
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11ÈME SERVICE
Les irrésistibles mignardises en douces folies,
Chocolats fins et friandises.
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12ÈME SERVICE
La barbe à papa à l’érable en poussière d’or.
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CÉLÉBRATION
* 1 coupe de champagne Dom Pérignon ou Cristal