1ER SERVICE
BOUCHÉES APÉRITIVES
Introduction à la gourmandise et à mes souvenirs d’enfance
Mise en appétit et de bienvenue.
Inclut une coupe de champagne à l’apéritif
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2ÈME SERVICE
Le cappuccino de crème de homard aux brisures de truffes
Cookies au parmesan et agrumes.
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3ÈME SERVICE
Écrin de caviar dans sa boîte de la maison Kaviari Paris,
Crémeuse de céleri blanc en salade de pattes de crabe d’Alaska d’huile citronnée.
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4ÈME SERVICE
La queue de homard des côtes du Nord cuite en 3 façons et sur carapace
Gremolata au basilic Thaï et charbon ardent.
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5ÈME SERVICE
Filet de bar rôti et langoustines confites, émulsion sauce vin jaune
Asperges blanches, compotée de tomates caramélisées au citron.
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6ÈME SERVICE
Noix de filet mignon de cerf, jus de viande civet moka
Tartelette de morilles du Yukon, échalote braisée.
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7ÈME SERVICE
Savarin baba imbibé au champagne rosé
Sorbet et voile aux agrumes.
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8ÈME SERVICE
La pavlova crousti-fondant au chocolat blanc
Petits fruits rouges et meringue
Paillettes d’argent.
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9ÈME SERVICE
Les irrésistibles mignardises en douces folies,
Chocolats fins et friandises.
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10ÈME SERVICE
La barbe à papa à l’érable en poussière d’or.
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